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哪些酒属于酱香型白酒,有什么好推荐?

股市财经 jstd_admin 838浏览 0评论


建议朋友们饮酒首选大曲酱香坤沙工艺的酒。酱酒也分不同工艺,坤沙、碎沙、翻沙、串香,坤沙为最高工艺。严格意义上讲,只有大曲酱香坤沙工艺的酒才是真正意义上的酱香酒。

大曲酱香坤沙工艺,是用产自茅台镇的小红樱子高粱与有机小麦按照2.4:2.6的比例进行发酵,五斤粮食一斤酒。坤,是完整的意思。沙,是指茅台镇产的小红樱子高粱,这种独特的小红樱子高粱具有皮厚、粒小、支链淀粉含量高、单宁含量高、耐蒸煮、耐糊化等特点,也只有茅台镇的小红樱子高粱才能经得起九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。东北高粱一次就糊化了,北方两次,南方高粱最多四次,都不具备七次取酒的条件。

大曲酱香坤沙工艺的酒具有129873的特点:一为一年一个生产周期,端午制曲,重阳下沙,取酒七次,一个月一次,整个制曲和取酒需要一年的既定时间;二为两次投料,第一次叫下沙,第二次叫糙沙,每一次投料各占50%;九指取酒过程需要对粮食九次蒸煮;八为八次发酵;七为七次取酒;三为大曲坤沙酱酒具有“三高三长”特点,三高为高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒,三长为制曲时间长(四个月)、生产周期长(一窖粮食酿造成酒需要一年既定时间)、基酒储存时间长(基酒储存时间最少需要三年时间才能勾调罐装成酒)。

大曲酱香坤沙工艺的酒在调酒过程中不加水,整个酿造过程只有在润粮环节,其他环节不加水。七次取酒,每一个轮次的基酒酒精度数在52-58度,每一个轮次都要添加,最终勾调出53+/-1度,整个调酒过程不加水。因为不加水,不会产生高沸点脂肪酸乙酯类物质絮状物沉淀,不需要过滤,更无需香精香料添味增香,始终保持粮食精华的原汁原味。

大曲酱香坤沙酒具有不同于其他香型酒的酿造工艺,是所有的酒类中酿造工艺最为复杂,劳动生产率最低,机械化程度最低。每一个轮次酒的口感都不一样,每次轮次的基酒都要添加,属于复合香型。高温制曲、高温堆积、高温流酒,曲为酒之骨,只有大曲酱香坤沙工艺的酒才需要高温堆积,阴阳结合,高温流酒过程中一些醛类物质得到了有效挥发。所以说,大曲坤沙酱酒的香最为复杂,口感也最为独特。五斤粮食出一斤酒,用粮最多。把五斤粮食的精华装进瓶子里。大曲酱香坤沙工艺的酒因其用粮、人工、储存等成本是白酒里面最高的,真正的大曲酱香坤沙工艺的酒终端售价往往都在200元/瓶以上,最低也不会低于150元/瓶。但让我们痛心的是有时候即便花了高价钱买到的也不一定是大曲酱香坤沙工艺的酒。

碎沙,是指把高粱破碎(坤沙是用完整的茅台镇小红樱子高粱)后与曲进行混合发酵,1-2次就可以把酒取完,五斤粮食可以出2-2.5斤酒(坤沙为五斤粮食出一斤酒);翻沙是用坤沙、碎沙取酒后的酒糟加高粱和曲药进行发酵后取酒;串香,通俗点讲就是“酒精泡酒糟”,食用酒精里放进坤沙、碎沙取酒后的酒糟,香精香料添一添,过滤或蒸馏的酒,实质上还是食用酒精酒。

贵州医科大学教授、博士生导师世界中医药联合会肝病专业委员会副会长程明亮先生实验研究证明,饮用大曲坤沙酱酒可以诱导肝脏SOD、金属硫蛋白含量的增加。超氧化物歧化酶(SOD)是一种非常重要成分,如果体内SOD缺失,人体会衰老得非常快,且抵抗力也会很弱。SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶,SOD的主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等作用明显。金属硫蛋白能够在一定程度上干预肝纤维化、肝硬化的发生发展。

综上所述,大曲坤沙酱酒的独有的特点造就了大曲坤沙酱酒的魅力。山门岗全线产品均为大曲酱香坤沙工艺的酒,不同产品的区别在于基酒年份和老酒添加比例有所差异。

要健康地喝酒,更要喝健康的酒!










茅台,郎酒,习酒,这是酱酒主流!茅台镇是核心产区,但是这些年茅台集团出来了不少浓香,市场上也流动着很多茅台镇产的浓香酒,来不知所源,去不知所踪!酱香的也有很多伪劣品,卖与买还是人与人的事,找对人最重要,与其喝品牌低端,不如喝无名中端!


酱香白酒最好大曲坤沙入门级100左右,好的150往上,一个是坤沙基酒年份,勾调加入老酒的比例和年份。想买到正宗大曲坤沙注意一下三点,划重点。

第一,选择茅台镇第一批民营酒厂,即90年代注册成立的,因为这批酒厂,才有足够的老酒

贮备,老酒做为调味酒,勾调过程的重要性不言而喻。

第二,不贪便宜,同样是五年坤沙,不同销售的报价从40左右到100➕,为什么价格相差这么大,先谈假坤沙:以碎沙➕坤沙冒充坤沙,真坤沙:以陈放三到五年坤沙做基酒,加入调味酒的年份和比例不同。总结划重点:100以下的坤沙酒少买,当然如果是收藏,坤沙新酒100以下是完全可以买到的。

第三,渠道,谨慎选择合作对象,最好来茅台实地品酒。好的酒厂只能保证有好酒,良心做酒人才能保证卖给你的酒,品质对得起价格。本地不少把低价酒忽悠高价买的,钱这个东西,人人都喜欢。

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金酱世家论道不错,可以尝尝


不管是酱香酒还是其他香型的白酒,适合自己的才是最好的。

什么样的酱酒才算是适合自己?从两个方面来讲:

一、口感方面

可能有人会问,酱香酒的白酒不都是同一个味道吗?其实这个说法是错的,一款酱香酒,是由1至7轮次酒+老酒+调味酒勾调而成,每轮次酒的风味特点都不同,每种酒体的用量不同导致勾调出来的酱香酒也会有所不同,另外还要加上勾调师的技术,更何况酱香酒有“百人百酱”的说法,别人说这一款酱酒是这个价位里最好喝的,例如红花郎15年,但未必如此,有可能你会觉得习酒窖藏1988口感更好。

好的酱香型白酒都是酱香突出,优雅细腻,回味悠长等,如何优雅、如何细腻,一般的酒友并不能细致品出来,大多数酒友的直接感官就是这款酱酒酱香够不够浓,回味甘甜、酸或苦,还是酒糟味太重,顺不顺喉等比较直接的反馈,并且每一个酒友的舌头、口腔以及喉的敏感程度不同,尽管是通一瓶酱酒,也可能说出不一样的口感感觉,“百人百酱”。

另外一方面,市场上的酱香酒有很多,什么价位的酱酒,品质就在那里。同时,都有它自己的特色,就拿红花郎10年来说,给我的第一口感就是比别的酱酒要爆,同样是新酒,红花郎10年就比较冲,而同价位的酱酒有汉酱,相对来说就绵柔一些。有的酒友就是喜欢红花郎十年,但不能因此说汉酱的品质就不行。

二、价格方面

说到价格方面,我相信喜欢喝酱香酒的朋友,应该没有哪一个会说茅台酒不好喝。茅台酒今天的地位肯定离不开它的酒质好。所以说,茅台酒的口感肯定适合很多人,但它的价格并不适合大部分人。好的酱酒,价格也会跟着好,价格岁酒质的提升呈指数函数涨,其中的品牌溢价大。

对于一个酒友来说,尤其是三天两头就要喝的那种酒友,找到一款适合自己消费的酱酒价格才是最重要的,为了喝好酒,透支生活费去喝茅台酒我就觉得不值。所以说,价格这方面不能忽略。

虽然酱酒很多,但在市场上口碑好的酱酒能念出名字的就这么几款,一些不出名的酱酒大家也不敢轻易尝试,我觉得真正适合当口粮酒的价格应该在200元左右,但放眼品牌中,200元左右的酱酒也就茅台王子系列的酒比较多,至于它的口感,相信喝过的人都知道,虽说品质还可以,但如果以200元的价格,直接从酒厂找酒,那可以喝到的酱酒品质完全可以上升好几个档次了,这也是为什么这么多酒友寻找一些良心厂家出的酒的重要原因。

总的来说,没有最好的酱香酒,只有适合自己的酱香酒,适合自己的,那才是最好的。

作为茅台人,我从事白酒行业多年,一直在宣传科普一些白酒知识,希望对广大酒友有所帮助,同时也发掘到了很多不错的酱酒。我一直秉持着做好人,做好酒的信念,致力于把茅台镇上的一些优质酱香酒推向更多的懂酒之人。


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一般情况下西南即云贵川大部分生产酱香型,主要以贵州仁怀茅台镇和四川泸州一带生产酱香型白酒,如何重视排场面子,建议喝茅台系列酒,讲究口感建议考虑茅台镇酱香型散装陈年年份酒。


渡河酱酒,真正的坤沙酒!!!







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另外,几乎茅台镇出名不出名的酒业公司出品的都是酱香型。

酱香型工艺复杂,越陈越香,普通老百姓喝百十元的就是低档,也算可以了。

酱香型最低的也就是百十元,浓香型的十块八块的都有。一分价钱一分货。所以,孰优孰劣,你明眼看得出来。

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